1. Värm ugnen till 165 °C.
2. Krydda bifftärningarna generöst med salt och peppar på båda sidor.
3. Värm olivoljan i en stor ugnssäker stekpanna eller dumper på medelhög värme. Lägg i biffarna och bryn dem tills de är brynt på båda sidor, cirka 1-2 minuter per sida. Ta ut biffarna ur stekpannan och ställ åt sidan.
4. I samma stekpanna, tillsätt den skivade löken och stek på medelvärme tills den är mjuk och börjar karamellisera, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den doftar.
5. Strö mjöl över löken och vitlöken, rör om så att de täcks jämnt och stek i ytterligare en minut för att ta bort den mjöliga smaken.
6. Häll långsamt i köttbuljongen och balsamvinägern under ständig omrörning för att undvika klumpar. Låt såsen sjuda och tillsätt timjan.
7. Lägg tillbaka de brynta biffarna i stekpannan och lägg dem i löken och såsen.
8. Täck stekpannan med ett lock eller aluminiumfolie och placera den i den förvärmda ugnen. Tillaga i 1 till 1,5 timmar, eller tills biffarna är möra.
9. När biffarna är tillagade till önskad mörhet, ta ut dem ur ugnen. Om såsen inte är tillräckligt tjock kan du ställa tillbaka stekpannan på spisen och sjuda tills den når önskad konsistens. Rör i smöret tills det smält och krydda såsen med extra salt och peppar om det behövs.
10. Servera tärningarna varma, dränkta i balsamvinägerlöksåsen och tillsammans med dina valda tillbehör. Smaklig måltid!
