Pudra lite mjöl på arbetsytan och kaveln.
Kavla ut varje degboll till en rundel som är cirka 3–4 millimeter tjock. Försök att hålla en jämn tjocklek så att mitten och kanterna tillagas i samma takt.
Borsta bort överflödigt mjöl innan du lägger rundlarna i pannan, eftersom mjölet annars kan brännas vid och ge en besk smak.
6. Uppvärmning av pannan
Placera en stekpanna med släpp-lätt-beläggning på medelvärme och låt den bli varm.
Du behöver inte tillsätta någon olja; dessa tunnbröd tillagas i en torr panna. Håll värmen måttlig så att bröden hinner bli genomgräddade innan de får för mycket färg.
7. Gräddning av tunnbröden
Lägg en rundel i pannan och grädda i 1–2 minuter på varje sida.
Håll ett öga på ytan – du kan se små bubblor eller områden som puffar upp något. När undersidan har fått gyllenbruna fläckar vänder du brödet med en stekspade.
Grädda den andra sidan tills även den har fått lite färg. Tunnbrödet ska förbli smidigt och vara helt genomgräddat i mitten.
Om det nästan omedelbart uppstår mycket mörka fläckar, sänk värmen. Om brödet knappt får någon färg alls, höj temperaturen något.
8. Pensling med smör
Ta upp tunnbrödet och pensla det med smält smör medan det fortfarande är varmt.
Pensla på ett jämnt lager, men var försiktig så att brödet inte blir för blött. Smöret ger smak och hjälper till att hålla ytan mjuk.
9. Stapling och övertäckning
Lägg de färdiggräddade tunnbröden i en trave och täck över dem med en ren kökshandduk medan du gräddar resten av degen.
Värmen gör att bröden håller sig mjuka. Upprepa gräddningen och penslingen för alla återstående degbitar.
Servera dem varma; då är de som smidigast och enklast att fylla. Tips för en mjuk konsistens
Justera degens fukthalt
Yoghurt kan variera i konsistens – vissa sorter är tunnare, andra tjockare. Därför är det bäst att tillsätta vattnet gradvis samtidigt som du känner efter hur degen känns.
En deg som är något klibbig ger oftast ett bättre resultat än en torr deg, som kan vara svår att kavla ut. Använd så lite mjöl som möjligt vid utbakningen
Tillsätt bara precis så mycket mjöl att degen inte fastnar på arbetsbänken eller kaveln. För mycket mjöl kan göra tunnbröden torra, och dessutom samlas överflödigt mjöl i stekpannan.
Håll koll på värmen under hela tillagningen
Stekpannan kan bli varmare ju fler bröd du gräddar. Justera värmen om de senare bröden får färg mycket snabbare än de första.
Undvik att grädda för länge
Om de ligger för länge i pannan förlorar de fukt. Ta ur dem så snart de är genomgräddade och har fått gyllenbruna fläckar.
Serveringsförslag
Dessa tunnbröd passar utmärkt till soppor, grönsaker, grytor eller sallader. De kan även fungera som bas för fyllningar, förutsatt att de hålls tillräckligt tunna och smidiga.
Du kan vika dem till en enkel wrap, eller servera dem i en korg täckt med en duk så att de håller sig varma fram till servering.
För att variera smaken kan du tillsätta vitlökspulver eller torkade örter i degen. Blanda ner dem tillsammans med mjölet så att de fördelas jämnt.
Möjliga ersättningar
Istället för yoghurt: Du kan använda en motsvarande mängd gräddfil; justera vattenmängden beroende på konsistensen.
Istället för smör till pensling: Du kan använda olivolja, vilket ger en annan smakprofil.
Tänk på att dessa ersättningar kan påverka konsistensen och doften hos det färdiga brödet något.
Förvaring och frysning
Låt tunnbröden svalna helt innan du lägger dem i en försluten påse eller en lufttät behållare. I rumstemperatur, på en sval och torr plats, håller de sig i 1–2 dagar. För längre förvaring kan du frysa in dem när de har svalnat; lägg bakplåtspapper mellan bröden och placera dem i en fryspåse. På så sätt håller de sig i 1–2 månader.
Värm dem snabbt i en stekpanna eller mikrovågsugn före servering. Undvik att värma dem för länge, då de kan bli torra.
Vanliga frågor
Varför behövs inget jäsmedel (jäst/bakpulver)?
