Fluffig äppelkaka med nötter – saftig, mjuk och härligt knaprig

1 näve grovhackad mandel eller mandelspån
2 msk havregryn (glutenfria vid behov)
2 msk farinsocker eller valfritt sötningsmedel
Till garnering (valfritt)
Florsocker eller sockerfri florsockerersättning
Lite honung eller sockerfri sirap
Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 170°C.
Smörj en rund bakform och pudra den lätt med glutenfritt mjöl, eller klä den med bakplåtspapper.
2. Gör kaksmeten
Vispa ägg, socker och vanilj tills blandningen blir ljus och fluffig.
Häll i oljan och crème fraîche eller yoghurten och vispa ihop.
Blanda mjölmix, bakpulver och salt i en separat skål.
Vänd ner de torra ingredienserna i smeten.
Tillsätt den finhackade mandeln och rör försiktigt tills smeten är slät.
3. Förbered toppingen
Skala äpplet om du vill och skär det i små tärningar.
Blanda äppelbitarna med citronjuice.
Tillsätt valnötter, mandel, havregryn och farinsocker.
Rör om tills allt är jämnt blandat.
4. Montera kakan
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Fördela äppel- och nötblandningen jämnt över smeten.
5. Grädda
Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter, eller tills kakan är gyllene och en provsticka kommer ut torr.
Låt kakan svalna i formen i cirka 10 minuter innan du lyfter över den till ett galler.
6. Garnera
Pudra över lite florsocker före servering.
Om du vill kan du pensla kakan lätt med lite honung eller sockerfri sirap för extra glans.
Tips
Tillsätt 1 tsk kanel eller kardemumma i toppingen för en ännu fylligare smak.
Byt ut valnötterna mot hasselnötter eller pekannötter.
Servera gärna med vaniljkvarg, vispad grädde eller en kula vaniljglass.
Kakan blir nästan ännu saftigare dagen efter.